打造“世界美食之都”，推动重庆美食走出重庆、走出国门、布局全球，是重庆加快培育建设国际消费中心城市的一项重要工作。当前，重庆美食“走出去”面临哪些挑战?未来，重庆美食如何才能加快“走出去”，真正实现全球布局?

(资料图片仅供参考)

4月27日，由窄门集团、番茄资本、窄门供应链主办的“进化·新连锁”第六届窄门年会暨餐饮创业者及供应链大会在渝举行。会上，与会嘉宾就中餐“出海”面临的挑战及应对之策与市内外餐饮行业人士进行了探讨，或许可为重庆美食“走出去”提供新思路。

在番茄资本创始人卿永看来，当前，中餐“出海”正逢时，中国餐饮“出海”的号角已经吹响。

一方面，中餐是很有代表性的文化符号，中餐“出海”的背后是文化“出海”，大国崛起和文化自信推动着中国味道走向全球。

另一方面，中国人口增长红利已经消失，国内餐饮市场已非常卷，进入到存量争夺的新时代。除下沉市场依然还有空间外，“出海”已经成为餐饮品牌拓展市场边界，获取新增量的重要机会。

此外，中餐食品工业化的成熟，特别是复合调味品的工业化成熟，使得中餐“出海”在口味上具备了全球化基础。

尽管如此，中餐“出海”仍然面临着不小挑战。

“中餐‘出海’，受不同国家的政策法规要求、海外市场发展阶段、竞争环境、文化差异、劳工制度、管理模式及食材供应链等方面的影响，执行过程中可能存在诸多问题。” 卿永认为，尤其是，中餐在海外如何扩张、如何融入当地营商环境，如何适应当地消费者的口味，如何解决供应链，是相关企业面临的最为关键的几个问题。

如何解决这些问题?卿永建议，首先，餐饮企业“出海”，无论选择哪种连锁模式，都需在当地寻找运营团队，以融入当地的营商环境。比如，东南亚有10余个国家，每个国家、地区都有不同的市场特点，餐饮企业在这些地方的营运难度远大于国内。在这种情况下，文化差异带来的隐藏成本，需要当地的营运团队去管控。当地的营运团队，可以是加盟商、代理商或合伙人，而中国餐饮品牌方需要有甄别对方是否有能力做好、是否值得充分信任的能力。

其次，在餐饮产品研发方面，需要考虑当地消费特点，入乡随俗。比如，美国的中式快餐连锁Panda Express能在海外开出超过2500家店，就与其产品的本土化密不可分。

目前，中国餐饮“出海”，发展最快的两个品类是火锅和新中式茶饮。从实际情况来看，多数中餐“出海”的第一波受众还是华人群体或与华人文化、口味相近地区的消费者。但从长期来看，中餐在海外要实现规模化发展，就必须考虑如何抓住当地消费者的胃。

如何抓住海外消费者的胃?卿永以火锅为例谈了自己的看法：在口味上，主打蒙氏火锅的小肥羊，海外市场近90%都是白人顾客。那么，以麻辣为特色的川渝火锅“出海”时，该如何调整口味?这是需要特别重视的问题。

在火锅食材上，中国人喜欢涮内脏，而外国人对此接受度有限。那么，要如何设计菜单和库存，才能够既能满足华人和留学生们对原汁原味的渴望，又能抓住老外的味蕾?在食用方式上，外国人有分食习惯，中国餐饮企业是否要推出单人小锅?同时，“涮”这种饮食方式在海外也少有应用，在服务过程中，中国餐饮企业是否需要对海外顾客进行引导?这些问题，也需要考虑。

其三，需要考虑如何解决供应链的问题。卿永表示，中国的餐饮连锁化在过去十几年快速发展，依托的是“产研仓配”体系的日趋成熟。而在海外，适配中餐的供应链还处于初级阶段。如果从国内出口餐饮食材，多半要通过冷链，运费将成为相关中国餐饮企业的大额支出。并且，企业还面临通关、检测等严格的流程及手续 ；而在当地建设工厂和仓配供应链，一方面证照资质要求远高于国内，另一方面也要考虑门店密度能否支撑大额的固定资产投入。

另外，还需考虑如何寻找到最合适的当地食材来替代国内的相应食材，如何在满足当地食品安全要求的前提下依然保持菜品好吃?

鉴于这些问题，卿永建议，刚开始布局海外的中国餐饮企业，可以找当地中央工厂合作，但不能做甩手掌柜，起码要有甄别和绑定合作方的能力。